里芋（さといも）

里芋（さといも）は大昔から日本の主食とされてきた歴史ある野菜です。

ぬめりがあるので調理にはひと手間入りますが、とても栄養価の高い食べ物です。

里芋（さといも）の特徴、栄養成分、カロリー、旬（美味しい時期）、産地、里芋の美味しい選び方・見分け方について紹介します。

特徴

山で採れるのが山芋（やまいも）で、里で採れるのは里芋（さといも）と呼ばれています。

粘り気があることから、調理に手間がかかるため、敬遠されがちですが、「八頭（やつがしら）」など、お正月やお祝い事には欠かせない食材です。

茎の部分は「ずいき」と呼ばれ、灰汁が強いのですが、茹でて酢の物や煮物料理に使われています。

原産地はインド東部からインドシナ半島にかけての地域。

日本には、縄文時代に中国から渡来したと言われ、現在では200以上の品種があります。

第二次世界大戦以前には、主食として食べられていた地域もあるそうです。

里芋は昔から民間療法である「芋薬（いも薬）」の湿布薬として利用され、打撲、ねんざ、関節痛などの消炎（痛み止め）に効果があるとされていました。

水分以外のほとんどがデンプンとタンパク質で、加熱すると糊状になり、消化吸収がされやすくなります。

高血圧予防に効果的なカリウムもたくさん含まれていて、食物繊維も豊富なので、生活習慣病や体脂肪が気になる方におすすめの野菜です。

里芋（さといも）には、ぬめり成分があります。このぬめり成分にはマンナンとガラクタン（水溶性食物繊維）があります。

特にガラクタンには脳細胞の活性化や粘膜の程、免疫力を高める効果があると言われています。

※ムチンは動物性の成分であることを確認しました。植物性の里芋（さといも）には含まれていないのでご注意下さい。

カロリー（エネルギー）は他のイモ類に比べて低いです。

関東産は8月〜12月が多く、九州産は10月〜3月が多いです。

品種リレーで年間で出回っています。

里芋の産地は「秋冬もの」と「春夏もの」があります。

秋冬が多いですが、1年中採れるのが里芋。春夏ものは鹿児島県産が多いです。

丸い形のものが柔らかく美味しいです。泥付きで湿っているものは鮮度が保たれています。日持ちがよく味も保つことができます。

しま模様がくっきり出ているもの、皮に傷や芽がなく、濃い茶褐色のものを選びましょう。デコボコが多く、黒っぽいものは古いです。

順調に生育すれば、シマ模様が平行にくっきりと出て丸みを帯びます。

サイズはゴルフボールよりやや大きさまで生長したものを選びましょう。

皮をむいて水にさらしているものは中身を確認できます。赤い斑点が出ていないかチェックして下さい。

水持ちのよい粘土質の土地が生育に最良です。埼玉県や石川県、新潟県などの代表的な名産地のものを選びましょう。