たけのこ

たけのこ（筍）は春にしか食べられない上に鮮度が重要な野菜です。

たけのこの特徴、栄養成分、カロリー、旬（美味しい時期）、産地、たけのこの美味しい選び方・見分け方について紹介します。

特徴

• 学名：Phyllostachys pubescens
• 分類：イネ科マダケ属
• 原産地：ヨーロッパ、西南アジア、インド、中国
• 英語：bamboo shoot
• フランス名：pousse de bambou

たけのこは「古事記」にも載っていることから、日本では古くから食べられてたことがわかります。

現在食べられている竹の部分の原産地は中国になります。

食用のたけのこはほとんどが孟宗竹（もうそうちく）で、地下茎から出た芽を食べます。

穂先が土を盛り上げたぐらいに収穫しないと、鮮度が落ちえぐみが増します。

栄養成分

栄養価は低いが、食物繊維セルロースが多く含まれ、コレステロールの吸収を抑える作用があります。

その他、タンパク質、ビタミンB1、ビタミンB2、カリウムを多く含んでいます。

アミノ酸の一種であるアスパラギン酸、チロシン、グルタミン酸は、旨味成分言われている成分です。

切り口に出る白い粉は、アミノ酸の一種であるチロシンです。新陳代謝を促し、脳を活性化させる働きがあります。

カロリー

• 26kcal（100g）

旬：美味しい時期

• 3月（九州産）
• 4月
• 5月

九州産は3月からスタートしますが、旬は春先の4月から5月にかけて。

最も多く出回るのは4月です。

産地

• 鹿児島県
• 福岡県

3月に九州産が出回り始め、徳島産や京都産が続き、静岡産や関東産になります。

5月に入るとUターンして石川県産、福島県産で終わります（たけのこ前線）。

加工用のたけのこは中国や台湾、タイなどから輸入したものが多くなっています。

美味しいたけのこの選び方・見分け方

• 穂先が黄色で外皮のツヤが良いものを選ぶ
• 小型で重量感があり、ずっしりと太っているもの
• 皮全体が淡い黄色でツヤの良いもの
• たけのこの下部の切り口がみずみずしく、根本のイボイボが少なく、赤い斑点の無いものを選ぶ
• 穂先が緑色のものは日にあたったため、筋がかたくえぐみが強いので注意

「朝掘ったらその日に食べよう」と言われるほど鮮度が命です。

掘りたてすぐほどよく、切り口がみずみずしいものを選びましょう。

皮に付いている泥が湿っていれば新鮮な証拠です。先端部分が黄色で、開いていないものが良品です。