豆苗（とうみょう）

スーパーのもやし売り場周辺にある、一見かいわれ大根のようなものが「豆苗（とうみょう）」。

栄養価の高いスプラウト（新芽）です。

豆苗（とうみょう）の特徴、栄養成分、カロリー、旬（美味しい時期）、産地、豆苗の美味しい選び方・見分け方について紹介します。

特徴

• 学名：Pisum sativum
• 分類：マメ科エンドウ属
• 原産地：中央アジア、中近東
• 英語：snow peas leaf

豆苗（とうみょう）とは、エンドウ豆の新芽（スプラウト）とつる先5〜15cmほどの若菜のことを言います。

少しかたいので、炒めたり、サッと茹でておひたしにして食べます。

中国では高級食材として人気の野菜で、日本では最近スーパーなどに大きく「豆苗」と書かれて販売されています。

見た目はかいわれ大根のようで、「ブロッコリースプラウト」や「かいわれ大根」と一緒に並んでいます。

本来の豆苗はエンドウ豆の若い芽ですが、日本ではキヌサヤ・サヤエンドウなどの種を発芽させ、もやしのように育てたものが豆苗として流通しています。

スーパーで買った豆苗をカットしても、また育ってくるので再収穫して、繰り返し食べられます。

栄養成分

味はほうれん草にいていますが、β-カロテンやビタミンCがより多く、皮膚や柔らかい粘膜を守り、抵抗力がある体をつくる効果があります。

その他、ビタミンB群やビタミンE、ミネラルなども豊富で、栄養価の高い野菜です。

カロリー

• 31kcal（100g）

旬：美味しい時期

• 3月
• 4月
• 5月

水耕栽培なら、1年中美味しく食べられます。

産地

• 鹿児島県
• 福岡県

美味しい豆苗（とうみょう）の選び方・見分け方

• 芽が鮮やかな緑色で、みずみずしいものを選ぶ
• 育ちすぎているものはかたくなるので注意

根付きのものと根なしのものがあれば、根付きのものを選びましょう。

根元にある豆の色がきれいなら、根の少し上の部分を切り、浅い容器に水をはって日当たりの良いところに置いておけば、再び成長し、2〜3回は食べられます。