ターサイ（タアサイ）

緑黄色野菜

2021.02.03

ターサイ（タアサイ）は濃い葉が特徴で、一見味にクセのありそうな形をしていますが、実は簡単に調理できる冬の野菜です。

ターサイの特徴、栄養成分、カロリー、旬（美味しい時期）、産地、美味しいターサイの選び方・見分け方について順に紹介します。

特徴・歴史

中国原産のターサイ（タアサイ）は、日本では「如月菜（きさらなぎな）」という名前で昭和10年に伝わり栽培されてきましたが、当時はあまり普及しませんでした。

戦後、日中国交回復をきっかけに再導入され、全国的に普及するようになりました。

見かけよりも繊維質が少なく、味にも癖がないので、煮もの、和え物、炒め物、鍋など、色々な料理に使えるのが特徴です。

葉の縮れた部分、葉柄の裏側に砂が入りやすいので、必要な部分だけを折り取り、念入りに水洗いをしてから調理しましょう。

濃い緑色から、抗酸化作用のあるβ-カロテンやビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、骨の形成にかかわるビタミンKが豊富な野菜。

その他カルシウムやカルシウムなどのミネラルも豊富です。冬場の風邪予防に効果的。

夏から冬までは収穫できますが、旬は晩秋から冬にかけて。

寒さにあたることで、丈が伸びず、甘みが増して美味しくなります。

生産の4割が静岡県産です。

葉の部分と茎の部分の2箇所チェックするようにしましょう

ターサイの特徴であるちぢれた葉ですが、このちぢれぐらいがより細かいものを選びましょう。

茎がみずみずしいものが新鮮です。