しそ・大葉

しそ・大葉はメインというよりは、薬味やつまみとして添えられていますが、メインにしたいほど栄養価の高い野菜です。

しそ・大葉の特徴、栄養成分、カロリー、旬（美味しい時期）、産地、しそ・大葉の美味しい選び方・見分け方について紹介します。

特徴

• 学名：Perlla frutescens var. crispa
• 分類：シソ科シソ属
• 原産地：中国
• 英語：perilla
• フランス語：perilla de Nankin

中国原産で、日本には平安時代よりも前から栽培されていたと言われています。

「しそ」は漢字で「紫蘇」と書くことから、漢字からもわかるように、元々しそと言えば赤じそのことを言います。

緑色の葉は「青じそ」や「大葉」と言い、赤しその変種。いいアクセントとなることから薬味として使われています。

栄養成分

青じそ（大葉）はビタミン類やミネラル類が多いのが特徴。

特にカロテンとビタミンB2、カルシウムが野菜の中でも群を抜いて多いです。

赤じそはカロテンの量は青じそよりも少ないですが、それ以外の栄養成分は同じです。

また、香り成分に防腐作用があることは昔からわかっており、そのように使われてきましたが、最近では、葉から摂れる油に抗酸化作用が認められたことから、健康野菜として人気になっています。

最近注目されているのは、赤じその葉に含まれているポリフェノールの一種であるロズマリン酸です。

アレルギー症状を緩和する効果が期待できます。

• β-カロテン（ビタミンA）の含有量は野菜の中で1位
• ビタミンB1の含有量は野菜の中で8位
• ビタミンB2の含有量は野菜の中で2位
• カリウムの含有量は野菜の中で9位
• カルシウムの含有量は野菜の中で3位
• 鉄分の含有量は野菜の中で6位
• 食物繊維の含有量は野菜の中で1位

カロリー

• 37kcal（100gあたり）

旬：美味しい時期

• 6月（赤じそ）
• 7月（赤じそ・青じそ［大葉］）
• 8月（赤じそ・青じそ［大葉］）
• 9月（青じそ［大葉］）
• 10月（青じそ［大葉］）

産地

• 愛知県
• 群馬県

美味しいしそ・大葉の選び方・見分け方

• 葉の緑色が濃く、みずみずしいものを選ぶ
• 葉先までピンと張っていて、葉や切り口が変色していないものを選ぶ

しそ・大葉の選び方はわかりやすいです。

葉がみずみずしくて、葉の濃いものを選びましょう。

葉先がしおれているもの、葉の下の切った部分に色が付いていたら、避けるようにして下さい。