独特の辛味のあり、主に漬物に使われるのが高菜（たかな）。日本にはたくさんの品種があります。
高菜（たかな）の特徴、栄養成分、カロリー、旬（美味しい時期）、産地、高菜の美味しい選び方・見分け方について紹介します。
特徴
- 学名：Brassica juncea var. integlifolia
- 分類：アブラナ科アブラナ属
- 原産地：中央アジア
- 漢字：高菜
- 英語：leaf Chinese mustard
高菜はアブラナ科ですが、キャベツのような球体にならない種で、いわゆるツケナ（漬菜）の一種になります。
高菜（たかな）の原産地は諸説ありますが、中央アジア原産が有力です。
日本には平安時代以前に中国から入ってきたと言われています。
高菜と言っても、日本には種類が多く、カツオナ、三池高菜、柳川高菜、大葉高菜、赤大葉高菜などがあり、特に関東の南に多く品種があります。
栄養成分
| 栄養成分名称 | 100gあたりの栄養成分含有量 |
| 炭水化物 | 4.2g |
| カリウム | 300mg |
| カルシウム | 87mg |
| 鉄分 | 1.7mg |
| ビタミンA（β-カロテン） | 2300μg |
| ビタミンB1 | 0.06mg |
| ビタミンB2 | 0.10mg |
| ビタミンB6 | 0.16mg |
| 葉酸 | 180μg |
| ビタミンC | 69mg |
| 食物繊維 | 2.5g |
高菜（たかな）の葉にはピリッとした独特の辛味があります。
この成分はマスタードと同じアリルイソチオシアネートと言い、殺菌や食欲増進に効果があります。
カロリー
- 21kcal（100gあたり）
旬：美味しい時期
産地
- 福岡県（山池高菜）
- 熊本県（阿蘇）
- 長崎県（長崎高菜）
九州には地方品種が多いのが特徴。高菜は全国で収穫されています。
美味しい高菜（たかな）の選び方・見分け方
- 葉の色が鮮やかで、ツヤがあり全体にハリがあるものを選ぶ
- 株がしっかり張っていて、茎や葉がしっかりしているもの
葉の部分は色鮮やかでツヤのあるもの、茎の部分はしっかりしているものを選びましょう。
