ふき（フキ）

日本の野山に自生している山菜の一つがふき（フキ）。栄養面よりは香りや苦味を楽しむ野菜です。

ふきの特徴、栄養成分、カロリー、旬（美味しい時期）、産地、ふきの美味しい選び方・見分け方について紹介します。

特徴

• 学名：Petasites japonicus
• 分類：キク科フキ属
• 原産地：日本
• 英語：Japanese butterbur

数少ない日本原産の野菜の一つで、キク科の多年草、昔はよく日本全国の野山に自生していました。

日本には平安時代には栽培されていたという歴史のある野菜です。

一説には、冬に黄色の花（フキノウトウ）を咲かせることから、「冬黄（ふゆき）」がフキになったと言われています。

現在流通しているふきのほとんどは、「愛知早生ふき」で、今から190年ほど前から愛知県で作られています。

栄養よりも、独特の苦味が特徴。葉は打撲による湿布代わり、蛇に噛まれた時の手当に使われてきました。

栄養成分

ふきの95％が水分、他の山菜よりも栄養素が高くありません。

カリウムやカルシウムが多く含まれていますが、一度に食べる量が少ないので、効能を期待するほどではありません。

ほろ苦さや食感を楽しむ山菜の一つです。

カロリー

• 11kcal（100g）

旬：美味しい時期

• 4月
• 5月
• 6月

旬は3月下旬から6月まで。5月後半の露地もの、6月には山菜の野フキが出回っています。

ビニールハウスものは1年中出回っています。

産地

• 愛知県
• 群馬県
• 大阪府

美味しいふきの選び方・見分け方

• 葉が生き生きしていて、全体がみずみずしいもの
• 茎の部分に、黄ばみや黒ずみがなく、緑色がきれいなものを選ぶ
• 太すぎるものは苦味がある
• まっすぐピンとしていて筋張っていないものを選ぶ

全体的にみずみずしいものを選びましょう。

茎の部分は黒ずみ（黒い点々）などがなく、きれいな緑色のものを選んで下さい。