野菜を分類別に一覧にしています。野菜の分け方は色々ありますが、わかりやすく分けると以下の3種類になります。
- 葉菜類（ようさいるい）：主に葉（葉っぱ）を食べる野菜類。葉野菜。キャベツ、はくさい等
- 果菜類（かさいるい）：主に果実を食べる野菜類。主にトマトきゅうり、なすび等
- 根菜類（こんさいるい）：主に根、茎（地下茎）、球根などを食べる野菜類。大根、ニンジン等
今回は大根や人参などの「３．根や茎の部分を食べる野菜（根菜類）」をまとめています。
根の部分を食べる野菜と地下茎（地下の茎の部分）を食べる野菜があります。
根や地下茎の部分は土の中でできることから、太陽にあたりにくいため、白色や薄い茶色の野菜が多いのが特徴です（人参を除く）。
- ウコン：地下茎
- カブ（かぶ）：根
- ごぼう：根
- こんにゃく（こんにゃく芋）：地下茎
- さつまいも：根
- 里芋（さといも）：地下茎
- じゃがいも：地下茎
- 大根（だいこん）
- たけのこ：地下茎（茎）
- 人参（にんじん）：根
- にんにく：地下茎
- 山芋（やまいも）：根
- ヤーコン：根
- れんこん：地下茎
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