春菊（菊菜）

お鍋で大活躍するのが春菊。冬の代表的な野菜で、栄養価が高く独特の香りを持っています。

春菊の特徴、栄養成分、カロリー、旬（美味しい時期）、産地、美味しい春菊の選び方・見分け方について順に紹介します。

特徴・データ

• 学名：Chrysanthemum coronarium
• 分類：キク科キク属
• 原産地：地中海沿岸
• 英語：Garland chrysanthemum

原産地は地中海沿岸で、春に黄色い花を咲かせることから「春菊」という名前が付けられました。関西ではキクナ（菊菜）と言うこともあります。

日本には室町時代に渡来したと言われており、その後江戸時代より栽培が始まっています。

栄養価の高い緑黄色野菜で、独特の香りがあります。この香りはα-ペネン、ペリルアルデヒドの成分からなり、胃もたれや食欲不振の方、咳を止めたい方におすすめの野菜で、消化促進の働きがあります。

生のままでも、お浸しでも食べられますが、ベーコンや豚肉を使ったごま油などを使うのがおすすめ。油脂分があるので香りが強いものとの相性が良いようです。

栄養成分

カロテンが特に多く、含有量はほうれん草以上です。抵抗力を付けて風邪などの感染症を防ぐ効果があります。

カルシウムは牛乳以上。ビタミンB2、C、E、鉄分なども豊富。ミネラル類は貧血、骨粗鬆症の予防にも効果があります。

• β-カロテン（ビタミンA）の含有量は野菜の中で5位
• ビタミンB2の含有量は野菜の中で7位
• カルシウムの含有量は野菜の中で6位
• 鉄分の含有量は野菜の中で6位
• 食物繊維の含有量は野菜の中で10位

カロリー

• 22kcal（100gあたり）

旬：美味しい時期

• 11月
• 12月
• 1月
• 2月
• 3月

冬を代表する野菜の一つです。

産地

• 千葉県
• 大阪府
• 茨城県

関東なら千葉県や茨城県、関西なら大阪府が流通しています。

美味しい春菊（菊菜）の選び方・見分け方

• 葉の色が濃い緑色のものを選ぶ
• 葉がみずみずしいものを選ぶ
• 香りの強いものがより新鮮
• 茎の部分は切り口が新しいもの、太すぎないもの、柔らかいものを選ぶ
• 切り口がみずみずしいものを選ぶ

葉の色が濃く、みずみずしく、下の根元まで隙間なく生えているものを選びましょう。香りの強いものが新鮮です。

鮮度が落ちているものはしおれていたり、くたっとしています。

また、茎の部分は、細くて短めの方が柔らかいのでオススメ。茎が太いと固いので食べにくいです。

切り口の部分を見ると、みずみずしいかがわかるので、その春菊の新しさが分かりやすいと思います。